羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖（gǔ）肉、羝（dī）肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜冬季食用，故称为冬令补品，深受欢迎。
　　据《本草纲目》记载，羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃，补肺助气”等功效。因此，常吃羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。羊肉“搭药配素”，温阳的功效就更强了。搭药。中医认为，“形不足者，温之以气”。对于腰膝酸软、夜尿多、阳痿、易感冒等肾阳虚患者可搭配制附片，或配以仙茅、淫羊藿等中药；对于腹中寒痛、体虚者，可搭配当归、生姜，如当归生姜羊肉汤。具体做法：羊肉500 克、生姜250 克、当归150 克、胡椒面2 克、葱50 克、料酒20 毫升、盐3 克，当归、生姜用清水洗净切成大片；羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，然后捞出，切成5 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；砂锅中加入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入，旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟透即成。此方适宜病后虚寒、面黄憔悴者食用。本方取羊肉温中补虚、当归补血、生姜温中健胃的功效，可用于脾胃虚寒、腹痛胁痛或气血不足、中阳不振（指中焦脾胃阳气虚弱）之证。《证治准绳》同名方
中，加入黄芪，补益之力更强。
　　配素。羊肉性温热，常吃易上火，中医讲究“热者寒之”，所以吃羊肉应该搭配凉性蔬菜，以起到清凉解毒、去火的作用，如搭配白萝卜。羊肉和白萝卜是绝配，主要是因有三点：第一，萝卜可以去羊肉的腥味、膻味；第二，萝卜配羊肉，荤素搭配合理；第三，萝卜可以吸附一部分羊肉中的脂肪。而且，白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、去火的功效。具体做法：羊肉400 克、萝卜300 克、香菜1 棵，酱油、绍酒、精盐各少许，色拉油一大勺，食用油适量，葱1 棵，生姜丝若干。先将羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味；萝卜洗净去皮切片，香菜切碎；用色拉油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，放入萝卜，中火40 分钟，下香菜用盐调味即可。此食疗方具有开胃健脾的作用。
　　需要提醒，羊肉虽滋补效果好，但食用有一定禁忌。暑热天或发热病人慎食之；水肿、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食；红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应；羊肉与西瓜也不能混合食用，食用后会发生腹泻。▲

来源：2022.12.30【生命时报】8版

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